Сашими

Сложно найти современного человека, который бы хоть раз в жизни не отважился полакомиться суши. Попав в японский ресторан, которых сегодня существует превеликое множество, мы чаще всего заказываем модные роллы с самой разнообразной начинкой, почему-то минуя вниманием такой деликатес, как сашими. И напрасно! Любой опытный шеф-повар суши-бара подтвердит, что именно это блюдо наиболее ярко характеризует философию японской кухни и передает тонкий вкус свежайшей, а иногда и живой рыбы.

Что такое сашими
Сашими - это филе очень свежей, исключительно морских сортов рыбы, для разделки которой используется специальный нож, янаги-ба. Это может быть тунец, морской окунь, лосось, треска, палтус - все то же, что используется и для привычных всем роллов и суши, только самого высочайшего качества. Несколько видов рыбного филе нарезается ломтиками толщиной от миллиметра до одного сантиметра, что существенно влияет на вкусовые оттенки, и подается на льду с гарниром из натертого дайкона и маринованного имбиря, ну и куда же без традиционных васаби и маринованного имбиря! Рис и другие добавки к сашими не подаются, чтобы не перебивать особый вкус рыбного филе. По этой же причине сашими принято съедать в самом начале обеда или ужина, когда вкусовые рецепторы еще не утеряли восприимчивость.

Как правильно есть
Едят сашими палочками, как и суши, поливая соевым соусом с васаби. От умения повара зависит качества блюда - ломтики не должны быть слишком большими и жесткими, содержать кости, прожилки и трудно жеваться. Запивать это изысканное блюдо рекомендуется сакэ или зеленым чаем, хотя допускается и японское пиво или сухое белое вино.

Конечно, тем, кто пробует японскую кухню впервые, вкус сашими может показаться непривычным, и даже отторгающим, однако гурманы никогда не откажут себе в удовольствии насладиться этим деликатесом и очень его уважают. Попробуйте и вы в следующий раз, когда посчастливится оказаться в хорошем японском ресторане - это отличный способ открыть для себя японскую кухню совсем с другой стороны.