Как приготовить простые роллы?

Приготовление настоящих роллов – целое искусство, которое под силу освоить даже начинающему повару. Достаточно изучить простую технику варки риса и выбрать подходящие ингредиенты.

Начинать осваивать азы приготовления азиатского блюда желательно с простых рецептов роллов, для которых требуются лишь начинка, основа и нори.

Выбор ингредиентов

Правильное приготовление вкусных роллов начинается с выбора ингредиентов. Причем если на начинке в большинстве случаев получится сэкономить, то остальные компоненты для рецепта должны быть правильными:

Любой простой рецепт приготовления роллов включает следующие ингредиенты:

1.  Специальный рис для суши, который можно использовать и в роллах. Он отличается хорошей клейкостью, но при этом остается рассыпчатым даже после варки. Если использовать простую крупу, роллы могут развалиться.

2.  Рисовый уксус, предназначенный для приготовления суши (в роллах его также используют). Он не такой концентрированный, как обычный столовый, поэтому подходит для приема в пищу без разбавления. С ним роллы будут отлично держать форму.

3.  Листья нори – обязательная составляющая большинства несложных рецептов приготовления. С их помощью роллам придают форму и узнаваемый вид.

Как правило, все ингредиенты, необходимые при приготовлении азиатского блюда, можно купить в обычном супермаркете. Важно, чтобы листья нори были цельными, в противном случае свернуть роллы не получится.

Блюдо японской кухни требует правильной подачи, в частности, желательно запастись:

• маринованным имбирем – он придает роллам пикантный вкус;

• горчицей васаби – чем она острее, тем интереснее будут роллы;

• соевым соусом.

Эти ингредиенты служат приправой для роллов, позволяя получить неповторимый вкус. Их также можно приобрести в обычном супермаркете, при этом желательно выбирать классический соевый соус, который не испортит истинного вкуса блюда.

Приготовление роллов предусматривает выбор начинки, которая напрямую зависит от планируемого бюджета. Можно использовать:

• свежий огурец;

• авокадо;

• красную или белую морскую рыбу – это самая традиционная начинка в роллах;

• творожный, твердый или плавленый сыр;

• крабовые палочки, в роллах можно использовать и крабовое мясо;

• водоросли чука;

• икру летучей рыбы;

• икру лососевую;

• куриное филе – делает роллы сытными.

Список начинок для несложных рецептов приготовления роллов является далеко не полным. Все зависит от фантазии и личных вкусовых предпочтений.

Тонкости варки риса

Успех приготовления роллов во многом зависит от правильной варки риса. Достаточно следовать проверенному алгоритму, чтобы получить рассыпчатую крупу с хорошими клейкими качествами:

1.  Некоторые приготовления рецепты рекомендуют не промывать рис. Однако опытные шефы предварительно замачивают его на полчаса или промывают несколько раз в воде, пока она не станет прозрачной.

2.  Далее рис под будущие роллы следует выложить в кастрюлю с тонким дном и высокими бортиками, а затем залить водой так, чтобы ее объем был в 2–2,5 раза больше количества крупы. Солить ее не нужно.

3.  Накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения, далее убавить огонь до минимального и варить в течение 12 минут.

4.  Затем огонь можно выключить, но крышку не открывать еще в течение 15 минут, чтобы блюдо дошло. Так можно добиться рассыпчатости риса в роллах.

После этого рис для будущих роллов откидывают на дуршлаг.

Пока будет стекать вода, необходимо приготовить заправку. Один из самых простых способов – просто полить его рисовым уксусом. Чтобы роллы получились более пикантными, можно смешать сахар, соль и воду, довести до кипения. В полученную смесь добавляют рисовый уксус и через минуту снимают с огня, а затем поливают ей рис.

Пошаговое приготовление вкусных роллов с авокадо

Чтобы получить роллы с авокадо, рис желательно предварительно замочить в простой воде. Затем отварить и пролить прокипяченной смесью из соли, сахара, воды и уксуса.

На 64 ролла потребуются следующие ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;

• вода – 550 мл;

• круглый рис для суши, который можно использовать в роллах – 400 г;

• уксус рисовый – 3 ст. л.;

• сахар – 2 ч. л.;

• соль – 2 ч. л.;

• нори в цельных листах – 8 шт.

Чтобы сделать красивые роллы, потребуется некоторый инвентарь:

• бамбуковая цинковка, чтобы завернуть роллы;

• острый нож, чтобы нарезать роллы;

• миска с водой.

Перед приготовлением важно уделить внимание выбору авокадо. В роллах лучше использовать плод со слегка мягкой кожицей.

В дальнейшем приготовлении нет ничего сложного – достаточно следовать такому рецепту:

1.  Очистить и нарезать авокадо, чтобы получить 64 ролла, он должен быть весом не менее 230 г. Допускается легко потемнение мякоти. Для авокадо это считается нормальным явлением, на вкусовых качествах при его использовании в роллах не сказывается.

2. Шершавой стороной вверх уложить на цинковку нори, смочить руки и в воде и аккуратно распределить по поверхности листа рис. Толщину слоя можно увеличить, если хочется получить большие роллы.

3.  Сверху выложить кусочки авокадо. Для разнообразия в роллы можно добавить и тонкие огуречные слайсы.

4.  Завернуть нори в трубочку, плотно прижимая цинковкой. Важно приложить некоторое усилие, иначе роллы не будут держать форму.

5.  Завернув до половины, нужно намочить край нори и затем довести рулет до конца. Будущие роллы должны полностью оказаться покрытыми цинковкой.

Далее цинковку можно снять и нарезать образовавшийся рулет на роллы. Толщину можно варьировать, но в среднем должно получиться 7–8 кусочков.