Ингредиенты роллов

Более полувека назад весь цивилизованный мир открыл для себя Страну Восходящего Солнца, попав под очарование изысканных гейш в кимоно, беззаветно храбрых самураев и, конечно, экзотической японской пищи, совершенно непохожей на то, что привыкли есть жители остального цивилизованного мира.

Сеть японских ресторанов, возникших в Европе и Америке, познакомила человечество с тонким вкусом суши и роллов - самых популярных блюд современной восточной кухни.

Основой суши, сердцем блюда, является рис. Остальные ингредиенты только дополняют его, позволяя смешать разные вкусы, смакуя каждый из них:

• Сасими. Для приготовления этого блюда используется идеально свежая, а лучше - живая, рыба. Мастер-сушиист нарезает ее ломтиками определенной толщины, в зависимости от сорта рыбы, времени года и даже положения луны на небе. К кулинарному произведению искусства подаются красный острый перец или соусы понзу и соевый.

• Нигиридзуси. В переводе с японского, это слово обозначает «слепленный с помощью рук». Маленький, плотно сжатый комочек риса аккуратно накрывается ломтем сырой рыбы, слегка сдобренной уксусом или украшенной капелькой васаби. Этот вид суши по праву считается самым распространенным в заведениях японской кухни.

• Норимаки. Так называется блюдо цилиндрической формы, содержащее начинку из риса с добавками, завернутыми в тонкий лист высушенных водорослей. Процесс заворачивания представляет собой потрясающее по мастерству зрелище, и производится с помощью макису, коврика из бамбука. Этот вид блюда нередко называют роллы.

• Урамаки. Название этого блюда звучит как «рулет навыворот». И представляет собой те же роллы, но наоборот. Лист нори в них находится в самом центре конструкции, окруженный рисом с икрой и обсыпанный кунжутными зернышками или тонко наструганным тунцом.

• Нарэдзуси. Традиционное блюдо, приготовленное по древнему рецепту. Ингредиентами для него служат рыбные ломти, на протяжении нескольких недель под прессом вымоченные в соляном растворе. На следующем этапе заготовки промывают в воде и слоями укладывают в дубовые бочки, пересыпая рисом и накрывая крышкой (отосибута) с грузом (цукэмоноиси). Воду, которая появляется на поверхности, сливают. Через полгода после засолки нарэдзуси можно употреблять в пищу. Подобное блюдо, по свидетельству поваров, не портиться еще, как минимум, на протяжении 7-8 месяцев.

Одним из главных достоинств японской кухни, позволившей ей завоевать весь мир, можно назвать уникальные кулинарные традиции и минимальную термическую обработку продуктов, позволяющую сохранить полезные вещества и аутентичный вкус.