Горячие или запеченные: в чем разница?

Роллы – японское блюдо, по популярности не уступающее известным суши. Обычно его причисляют исключительно к холодным закускам, однако такое утверждение в корне неверно. Существуют еще нежнейшие роллы, способные стать полноценной заменой привычных вторых блюд – горячие и запеченные. Но есть ли между ними разница и какие стоит попробовать в первую очередь?

Особенности горячих роллов

Больших различий в составе между холодными и горячими роллами нет. При приготовлении используются практически одни и те же ингредиенты. Однако нори, в которые заворачивают классические холодные роллы, заменяются на темпуру или харумаки. Последнее представляет собой тончайшее слоеное тесто, которое готовится из рисовой муки.

Главное отличие горячих роллов от холодных и запеченных разновидностей – способ приготовления. Они подвергаются особой термической обработке. Весь процесс выглядит так:

1. Формируется большой ролл с выбранной начинкой.

2. Получившийся рулет заворачивается в харумаки либо обрабатывается специальным кляром, который называется темпура. Готовится он просто. Достаточно смешать муку, яйца, воду и соль и слегка перемешать.

3. Для обжарки используется глубокая сковорода. В ней разогревается кунжутное или рисовое масло, в которое выкладывается подготовленный ролл. Обжарка занимает несколько минут.

4. Готовый ролл выкладывают на бумажные полотенца, которые впитывают в себя излишки масла.

Горячие роллы считаются очень сытными. Они являются не просто закуской, а полноценным блюдом, которое с успехом может заменить привычные рыбные и мясные стейки, составить достойную конкуренцию жаркому.

Особенности запеченных роллов

Из самого названия понятно, что блюдо также подвергаются термической обработке. Однако в отличие от горячих разновидностей, запеченные роллы готовятся без обжарки и добавления масла. Поэтому сохраняют больше полезных веществ и являются менее калорийными.

Для приготовления используется стандартный набор ингредиентов – рис, нори, разнообразные начинки из морепродуктов и овощей. При этом запекать рекомендуется только закрытые роллы, обернутые снаружи нори. Открытые под воздействием температуры легко теряют форму.

Одним из самых важных ингредиентов для приготовления блюда считается специальный соус спайси. Он готовится из особого японского майонеза, икры тобико и острой заправки. Иногда спайси заменяют сливочным сыром, который выкладывают сверху роллов. Заправка необходима, чтобы запеченные роллы получились нежными и сочными.

Запекают блюдо в духовом шкафу. При этом особую важность имеет температурный режим. Готовиться роллы должны при высоких температурах и очень быстро, в течение 5 –10 минут. Готовое блюдо обязательно подается горячим – только так можно оценить его превосходный вкус.

С чем едят роллы

Горячие и запеченные роллы вкусны сами по себе. Однако чтоб разнообразить их вкус и придать новые нотки, японцы подают их месте со всевозможными добавками. Традиционным дополнением холодных японских закусок считаются васаби и соевый соус. Их же можно употреблять и с горячими и запеченными роллами. Однако это только один из вариантов.

Отлично оттеняет вкус горячих роллов соус спайси. Он придаст блюду остроту. Подойдет к горячим роллам и ореховый соус, делающий их особо пикантными. Также можно использовать в качестве добавки маринованный имбирь, который раскроет вкус горячих роллов с неожиданных сторон.

Запеченные роллы идеально сочетаются с овощными блюдами. К ним отлично подойдет салат «Кайсо» с водорослями и красным перцем или «Чука» – с водорослями и добавлением специального орехового соуса.

Горячие vs запеченные – что выбрать?

Каждому любителю японской кухни или только знакомящему с ней человеку обязательно стоит попробовать обе разновидности традиционной закуски. Тем более что они максимально приближены к русской и европейской кухне. Продукты подвергаются термической обработке, поэтому сырой рыбы и других непривычных ингредиентов в них нет.

При заказе горячих роллов стоит помнить, что они считаются достаточно калорийными. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии попробовать блюдо! Оно отличается необычайным вкусом и содержит множество полезных для организма веществ.

Запеченные роллы можно без опаски предложить даже детям. Легкие и нежные, они придутся по вкусу каждому члену семьи. Обязательно обратите внимание на варианты «Тэка гриль спайс» или «Эби гриль чиз»!

Какие роллы все же лучше – горячие или запеченные? Каждые по-своему хороши, поэтому не стоит даже пытаться сделать выбор. Лучше сразу заказать сет «Чикаго», в котором есть и те, и другие роллы. И только после этого окончательно поставить точку в противостоянии (или заключить мир).