Чем отличаются суши от роллов
Среди ярких представителей японской кухни особое место занимают два знаменитых блюда – суши и роллы. Несмотря на то, они часто рассматриваются как одно и то же блюдо, суши обладают своими особенностями и отличиями. Предлагаем разобраться в том, чем именно отличаютсясуши от роллов, и узнать, что делает каждое из этих блюд уникальным и особенным.
Ингредиенты и начинка
Одно из главных различий между суши и роллами – это ингредиенты и начинка. Суши обычно готовят из свежей рыбы и морепродуктов, размещенных на небольшой порции приготовленного риса и обернутых в водоросли нори. Роллы же имеют более разнообразную начинку. Ее можно приготовить их различных ингредиентов – из рыбы, овощей, авокадо, крем-сыра, крабового мяса, морепродуктов, омлета и многих других добавок.
Форма и размер
Форма и размер также являются важными отличиями между суши и роллами. Суши представляют собой небольшие кусочки, обычно прямоугольной или овальной формы, размером примерно 2–3 см в ширину и 4–5 см в длину. Рисовая подушечка дополняется сверху начинкой из рыбы или морепродуктов, она может быть скреплена полоской из водорослей нори.
Разница суши и роллов заключается в том, что последних отличает более значительный размер. Изначально они представляют собой длинные рулеты, обернутые в листы нори, которые нарезаются на кусочки непосредственно перед подачей. Обычно роллы имеют диаметр около 3–4 см. Чтобы сделать вкус более насыщенным и ярким, некоторые виды роллов дополняют «шапочками» на основе соусов.
Способ обертывания
Еще одно отличие между суши и роллами – это способ обертывания. Как уже упоминалось, суши могут быть обернуты по окружности в нори, тонкие листья водоросли. Нори придает суши особый вкус и текстуру, а также обеспечивает ему прочность, чтобы рыба и рис не распадаются.
Роллы готовятся в виде рулетов, оборачиваются полностью в нори или рисовую бумагу. Этот способ приготовления придает роллам особый вкус и позволяет использовать различные начинки без риска, что кусочки могут распасться. Еще один способ обертывания – рис находится снаружи ролла, а водоросли нори расположены внутри, вокруг начинки. Сверху кусочки роллов покрываются кунжутными семенами или дополняются другими добавками.
Метод приготовления
Еще одним существенным отличием между суши и роллами является метод их приготовления. Суши – более простое блюдо, приготовленное без повторной тепловой обработки. Рыба и другие ингредиенты, используемые в суши, обычно подаются в сыром или предварительно обработанном виде. Основной акцент в суши делается на качестве и свежести ингредиентов, которые должны быть высокого уровня.
В то же время роллы могут подвергаться тепловой обработке. Некоторые варианты готовятся с использованием обжаренного лосося или крабового мяса, что придает им более богатый вкус. Кроме того, популярны роллы, прошедшие термическую обработку с помощью запекания в духовке, гриле или во фритюре.
Традиции и современный вариант
Суши считаются более традиционным и аутентичным блюдом японской кухни. Они имеют древнюю историю, уходящую корнями во времена Эдо. Традиционные суши подаются с минимальным количеством соусов и приправ, чтобы сохранить чистоту и естественный вкус ингредиентов.
Роллы являются более современным вариантом блюда японской кухни, которое стало особенно популярным в мире в последние десятилетия. Они предоставляют шеф-поварам и любителям кулинарии больше свободы для творчества и экспериментов, возможности создавать начинки с различными ингредиентами и вкусами.
Способ подачи
Суши при подаче представляют собой отдельные небольшие кусочки. В японских традициях предпочтительнее использовать тарелки или подносы овальной формы. Блюдо дополняется соевым соусом и маринованным имбирем.
Роллы нарезаются на небольшие кусочки, похожие на рулеты, поэтому подаются не поштучно, а мини-наборами или сетами. Если следовать правилам традиционной сервировки в Японии, то для этого блюда используются тарелки прямоугольной формы. Дополняются сеты имбирем, васаби, соевым соусом или другими топпингами.
Несмотря на то, что во многом суши и роллы отличаются, все же они имеют схожие вкусовые особенности и привлекают людей со всего мира своим утонченным вкусом. Оба блюда имеют японское происхождение и стали символами азиатской, дальневосточной кухни в мировой гастрономии.
